Tarif · 4 kişilik · ~30 dakika · Kolay
Erişte aşı, Trakya ve İç Anadolu mutfağının en sade ama en doyurucu yemeklerinden. Sırrı malzemenin azlığında değil, eriştenin kalitesinde. Fabrika makarnasıyla da yapılır elbette, ama el açması eriştenin hamur kokusu ve dişe gelen dokusu bambaşka.
Fatma Hanım eriştesini sabah beşte açtığı hamurdan, gölgede yavaş yavaş kurutarak hazırlıyor. Bu yavaş kurutma, eriştenin pişerken dağılmadan, al dente kalmasını sağlıyor.
Malzemeler
- 1 su bardağı Çayırdere el açması erişte (yumurtalı tercih edilir)
- 2 adet tavuk but veya göğüs, haşlanmış ve didiklenmiş
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı Çayırdere domates salçası
- 4 su bardağı tavuk suyu
- Tuz, karabiber
- Üzerine: pul biber gezdirilmiş kızgın tereyağı
Yapılışı
- Eriştleri kavur. Tencerede tereyağını eritin, eriştleri ekleyip orta ateşte, kokusu çıkana ve hafif kızarana kadar 2-3 dakika kavurun. Bu adım eriştenin dağılmamasını sağlar.
- Salçayı ekleyin. Salçayı ekleyip bir dakika daha kavurun; ham salça kokusu geçsin.
- Suyu ilave edin. Sıcak tavuk suyunu ekleyin, tuz-karabiberi atın, kaynayınca kısık ateşe alın.
- Pişirin. Kapağı kapatıp erişteler suyunu çekene kadar ~12-15 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın.
- Tavuğu katın. Didiklenmiş tavuğu son 3 dakikada ekleyip ısınmasını sağlayın.
- Servis. Küçük tavada tereyağını kızdırıp pul biber ekleyin, erişte aşının üzerine gezdirin. Sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Erişteyi haşlamadan doğrudan tencerede kavurup pişirmek, hem lezzeti yoğunlaştırır hem bulaşığı azaltır.
- Yumurtalı erişte kullanırsanız daha zengin bir lezzet alırsınız; tam buğday erişte daha tok tutar.
- Vejetaryen versiyonu: tavuğu çıkarın, tavuk suyu yerine sebze suyu kullanın, üzerine kavrulmuş ceviz serpin.
Bu tarifte kullanılan ürün: El Açması Erişte — Köy Yumurtalı ve Ev Yapımı Domates Salçası.
← Tüm yazılar